Kocaeli’de 648 bireyin yediği tavuk dönerden zehirlenmesi çoğu bireyi korkuttu. Peki, tavuk zehirlenmesi namacıyla olur? Tavuk zehirlenmesine salmonella bakterisi namacıyla oluyor.
Salmonella, tavuğun bağırsaklarında natural olarak bulunabilir. Kesim esnasında bu bakteri etin yüzeyine bulaşabilir. Eğer doğru şekilde pişirilmezse ya da mutfakta hijyen kurallarına uyulmazsa, insanlara bulaşabilir.
SALMONELLA NİÇİN TEHLİKELİDİR?
Çünkü çiğ ya da az pişmiş tavukta görünmez, koku yapmaz ve tat değişimi oluşturmaz. Ama mide-bağırsak enfeksiyonlarına yol açabilir.
PEKİ, NE YAPMALI?
1. Tavuk iyice pişmeli:
İç ısısı en az 75°C olmalı. Piştiğinde eti tamamiyle beyaz olmalı, pembelik kalmamalı.
2. Çiğ tavukla ilişki eden her şeyi temizle
Kesme tahtası, bıçak, tezgâh ve eller kesinlikle sıcak su ve sabunla yıkanmalı.
3. Tavuk suyunu bulaştırma
Çiğ tavuk paketlerinden akan sıvılar buzdolabında başka besinlere değmemeli.
4. Pişmiş ve çiğ tavuğu ayır
Aynı tabağa koyma. Aynı maşa, kaşık vs. kullanma.
Son kullanma tarihi işlemiş ürünlerden uzak dur.
Genellikle çocukların sürüngen ya da kuşlarla ilişkisini sınırla. Temas ardından eller kesinlikle yıkanmalı.
SALMONELLA NASIL BULAŞIR?
Çiğ ya da az pişmiş besinlardan bulaşır.
Genellikle çiğ tavuk, yumurta, et ve deniz ürünleri en süregelen kaynaklardır.
Pastörize edilmemiş süt ya da süt ürünleri de risklidir.
Temiz olmayan sulardan içme ya da bu suyla yıkanmış sebzeleri tüketme.
Yeterince yıkanmamış sebzeler/meyveler bakteriyi taşıyabilir.
Genellikle sürüngenler (kaplumbağa, yılan), kuşlar ve birtakım evcil hayvanlar salmonella taşıyabilir. Bu hayvanlarla ilişki ardından elleri yıkamamak bulaşa namacıyla olabilir.
İNSANDAN İNSANA BULAŞIR MI?
Nadir ama mümkündür. Genellikle tuvalet ardından ellerin iyi yıkanmaması durumunda.
SALMONELLA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ NELERDİR?
Ateş
Karın ağrısı
İshal (bazen kanlı)
Mide bulantısı / kusma
Genellikle 6-72 saat içersinde meydana çıkar, birkaç gün sürebilir. Bağışıklığı düşük şahıslarda ciddi problemlere yol açabilir.